ESCHERICHIA COLI
A bact�ria Escherichia coli 0157:H7 - mutante da E. coli, normalmente encontrada na flora instestinal - j� causou surtos nos Estados Unidos, Jap�o e Europa. Embora n�o existam registros de surtos no Brasil, a cepa da E. coli j� foi encontrada em solo paulista e foi isolada pelo Instituto Adolfo Lutz.
Esta bact�ria deixa sequelas graves - como les�o renal cr�nica - se n�o levar a �bito. Ela pode ser transmitida pelo hamb�rguer mal passado, por frutas e vegetais crus n�o higienizados, inclusive j� foi encontrada, nos Estados Unidos em suco de ma�� n�o pasteurizado.
A origem dessa bact�ria est� relacionada ao processamento industrial da carne e do uso de antibi�ticos na ra��o animal. Estudos sugerem que o boi que come ra��o pode ter essa bact�ria e o que pasta capim n�o. Essa E. coli mutante est� no intestino do boi, mas para ele n�o faz mal e para o ser humano sim. No processamento do hamb�rguer, na maioria das vezes a carne mo�da vem de v�rios locais, geralmente � de segunda ou aquela que est� perto do osso, que pode ter outras bact�rias. Quando a carne � mo�da, voc� joga a bact�ria para dentro de um ambiente pr�prio para se reproduzir. No bife ou medalh�es, a bact�ria est� na parte de cima e n�o no seu interior. Felizmente, essa bact�ria morre com o calor. A recomenda��o � de fritar a carne at� o caldo desaparecer.
